怎样烙春饼才软和？谢谢！

小贴士

揉面的时候用温水，不能用开水或者冷水。

春饼的面怎么和_春饼的面怎么和用凉水还是热水

春饼的面怎么和_春饼的面怎么和用凉水还是热水

和面：

1、和面时加入半勺食盐，这样可以让面团更筋道，和其他面团也一样的道理，想要更筋道，就可以加入适量食盐。

1、将150克左右的温水倒入400克面粉中，将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

2、面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。

3、面皮尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了。

4、烙好这个春饼其实最重要的就是烫面，这样捞出的春饼柔软好吃，也会去掉筋性可以把饼擀得最薄。

5、烙饼时要看好火候，基本就是中小火，不用等饼变黄，熟透即可，不然火候大了捞出的饼就会不好吃

怎样烙春饼好吃又松软

烙出来的春饼又薄又软又香的做法图解11. 5小汤勺带尖的面粉，用温开水和面，面要活软点。这是两个人量，因为不是主食所以做的少。

春饼薄如蝉翼，柔软筋道，可以卷蔬菜，也可以卷各种肉，只要你喜欢，春饼可以卷万物。而作为一年的开始，在立春这一天，再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法，一蒸一烙，做法都很简单，详细步骤和要点都告诉你，保证你一次就能成功，立春快到了，不妨跟着我一起做起来吧~

通常一张煎饼根据火的大小，面糊的稀稠程度，需要超过一分钟才能完成。像我们家那么多人吃，起码要20多张饼。要是等所有饼摊好以后，就都凉了不好吃了。 所以分享这个方法。怕文字说不清楚，特地请师傅拍了小视频。首先，放饼的平盘一定要温热。每次烙好的饼，取出后放在最上面，用铲子将所有的饼一口气全部翻起，这样做好的饼就在最下面了，因为有了最下面的热气，即便你摊了一个小时的煎饼，所有煎饼都会是热热。另外，饼刚煎好时可能会很脆，压在最下面有利于回软，这样才适合卷菜。

【做法】

2、面团揉好以后，不用醒面，直接放到案6、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制，把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，烙春卷好即做可。板上，搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些，我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下，按扁，在每一个面剂的表面都刷一层食用油，再加入少许的干面粉。

3、将每两个面剂放到一起，有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁，用擀面杖擀开，注意在擀的时候要上下两面都擀，这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

4、电饼铛提前中火预热，将擀好的面片放入铛内。盖上盖子，保持中火，烙20秒左右。这里教大家一个判断方法，就是我们可以观察电饼铛，有大量的热气冒出的时候，就可以翻面了，烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

5、将饼翻个面，继续烙20秒左右，饼的两面发白，并且有不均匀的花纹出现，就熟了。

6、烙好的饼，我们趁热将两张分开，整理成自己喜欢的形状，就可以开始享用了。

【第二种、温水蒸熟法】

【材料准备】面粉400克，食盐2克，温水160克左右，食用油适量

【具体步骤】

1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性，用50度左右的温水和面，水的用量在160克左右，面粉的吸水性不同，可以酌情增减，面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小，这一步不必擀太薄，但是尽量保持大小均匀。

4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易。

6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸，方便蒸好以后取出。

7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽，不太好揭，我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

做春饼的面怎么和才劲道？？

鸡蛋 2个

和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的烙出来的春饼又薄又软又香的做法图解66. 烙出来的春饼又薄又软又香。热水），这是为了面团出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。

扩展资料：

注意事项：

1、和面时，要记得使用半烫面法，一半用热水烫面，一半用凉水和面，这样和面做出来的春饼会更加柔软。

3、如果的做的面剂子比较多，就分2次烙，一次最多烙15张饼，如果烙的比较多，那么最中间的饼就不熟，两将所有材料放在一起调成浓面糊。放平底锅中摊成饼。煎饼/春饼的做法 步骤1侧的饼皮就会发硬了。

春饼用多少度水和面？

9、把炒好的配菜装盘，备用。

水温在80度到90度即可。

烙春饼做法：

主料：18、把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

面粉500克。

辅料：

配料：温水。在制作春饼时，如果使用热水和面，容易导致面比较熟，做出来的春饼没有弹性，食用起来也不筋道；使用凉水和面，会导致面皮太硬；用温水和出的面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样，其口感也比较软，比较蓬松。

精盐适量，香油适量。

做法步骤：

1、用开水烫面，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面。

2、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

3、加工配菜，把胡萝卜切丝，茼蒿杆洗净切段，绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。把炒好的配菜装盘，备用。

5、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁。抹上香油，洒一点干面粉，把面剂子擀成薄饼。

春饼一般使用温水或热水，水温控制在50-60度之间，可以让面团更容易搓制成薄饼。水的用量可以根据面粉的吸水情况进行适当调整，一般来说，500克面粉需要加入毫升左右的水。

春饼怎么做又软又好吃怎么和面

2、面团醒发的时候，在面剂子上面抹一层食用油，这样醒发好的面剂子拉伸性比1、面盆中加入300克普通面粉，同时加入2克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水，直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状，稍微晾凉，下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的，我们多次少量加入一些干面粉，继续揉至面团光滑。较好。

春饼怎么做又软又好吃，怎么和面呢？春饼想要做的又软又好吃，在和面的时候一定要把这个面跟油打到七分开，先把面货。或开或成了面团，再用油把这个面团再获。或开这样的话才可以把这个面团做的既软又好吃。

【酱爆牛肉丝】：

烙春饼要用多少温度的水和面

：取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧302.刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是次做，估计着大概和饺子皮不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）3、将面团搓长分成12个小剂子，每一个都搓圆压扁，两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。

将饧6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可)；

3：把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多)；

4：然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）

5：锅加热,不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻)；

6：将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复,直到烙完一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干

不用发酵，用热水就OK了

做春饼用什么面？

讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养。

面选择自己经常用的、喜欢吃的牌子就可以。

牛肉腌制时一定不能放盐。

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、、韭黄、【食材准备】普通面粉300克，食盐2克，开水160克左右，食用油适量粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。

1、面粉中加入滚开水，搅成絮状。

2、手蘸凉水揉成光滑的面团，醒30分钟。

3、切成大小相等的小块块。

4、取一个小块把它压扁，然后在表面均匀地刷油。

5、把另一小块放在刷油的面块上面。

6、把叠在一起的两个小面块用擀面杖擀成圆形。

7、锅烧热，放入擀好的面饼，烙至两面微黄即可。

8、烙好后把饼一揭为二，卷上自己喜欢的配菜即可。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。

另外还要配炒、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。

菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。

在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！

烙制春饼的做法，春饼的面怎么和又薄又透亮

5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开，这里也要注意，上面擀几下，将下面翻到上面擀几下，也就是上下两面都要擀，上下来回擀，这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

烙制又薄又透亮春饼的做法：

在选择面粉时，要选择面筋含量较高的面粉。市面上常见的面粉有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，因此在制作面条时应选择高筋面粉来制作。其次在和面时，要注意水温的控制。和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加。

2、分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌。

3、将大约2/3的面粉用开水烫成絮状。

4、约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态。

5、在盆里揉成面团，将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜。

6、用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好。

7、将小剂子按扁，排列在硅胶垫上。

8、撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次。

9、油面和油面之间合并。

10、在硅胶垫上擀成圆饼就好了。

11、两层的饼都这样薄了，擀好以上所有细节都做好，土豆丝就是脆脆的哦！揭开后的薄度是可以想见的。

12、 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面。

13、饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了。

煎饼/春饼的做法步骤图，煎饼/春饼怎么做好

调料：水发木耳，茼蒿杆，胡萝卜，绿豆芽，榨菜丝，精盐，香油

春饼的原料要用到面粉、开水、凉水、食用油。

首先将五百克面粉放在盆中，然后加入150克开水，搅成絮状，在加150克凉水和成面团醒二十分钟。接着成大小相等的剂子，一个小剂子大约50克，一个剂子擀薄刷油 依次摞5张，把摞在一起的饼在擀薄。锅里不放油，小火慢慢加热，表面鼓起小泡就熟了。

通常一张煎饼根据火的大小，面糊的稀稠程度，需要超过一分钟才能完成。像我们家那么多人吃，起码要20多张饼。要是等所有饼摊好1、将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面。以后，就都凉了不好吃了。 所以分享这个方法。怕文字说不清楚，特地请师傅拍了小视频。首先，放饼的平盘一定要温热。

吃春饼是民间立春饮食风俗之一。在一些地区(、东北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼的做法具体如下：

烫面：

1.制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。

2.先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。

3.用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。

4.将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触作的温度。

1.将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

擀面饼：

1.将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

2.用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。

3.将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

4.用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

5.按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

烙春饼：

1.饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉的就可以了。

2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置即可。

用料

面粉 500克

水 150

盐五香粉

煎饼/春饼的做法

摊好的饼。煎饼/春饼的做法 步骤2

至于配菜真的多到不记得。但是我家有两个配菜是一定不会少的。一盆土豆丝，一盘牛肉丝。

【土豆丝】：

一3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油，然后将面片叠放到一起。定要放要放水泡。

【胡萝卜丝】：

一定要选用带叶子的细小萝卜，味道非常甜。用猪油或者葱油炒。

【豆芽】

【韭菜鸡蛋】

【鱼松】

【海苔】

芽菜、土豆丝、胡萝卜都是些有腥味（土腥味或者豆腥味）的菜，我个人比较喜欢加醋和花椒油去腥。煎饼/春饼的做法 步骤3

炒好的菜。煎饼/春饼的做法 步骤4

这个小视频是我个人很想分享的小技巧。

用料

面粉 500克

水 150

盐五香粉

煎饼/春饼的做法

摊好的饼。煎饼/春饼的做法 步骤2

至于配菜真的多到不记得。但是我家有两个配菜是一定不会少的。一盆土豆丝，一盘牛肉丝。

【土豆丝】：

一定要放要放水泡。

【胡萝卜丝】：

一定要选用带叶子的细小萝卜，味道非常甜。用猪油或者葱油炒。

【豆芽】

【韭菜鸡蛋】

【鱼松】

【海苔】

芽菜、土豆丝、胡萝卜都是些有腥味（土腥味或者豆腥味）的菜，我个人比较喜欢加醋和花椒油去腥。